Beer lovers e amanti dei dolci eccoci di nuovo qua per regalarvi una ricetta davvero golosa e peccaminosa, finger food di torta al cioccolato e birra con Zabajone!!! Ecco le due protagoniste di oggi! Chimay Rouge e Liefmans Goudenband!
La Chimay è una birra trappista belga di Vallonia, prodotta dall’Abbazia di Notre-Dame de Scourmont a Chimay dal 1863. È una delle undici birre autorizzate a sfoggiare il logo esagonale Authentic trappist product, garantendo che il prodotto è fabbricato nell’ambito di un’abbazia trappista. E’ stata la prima birra in assoluto prodotta nel monastero, e ha una gradazione alcolica di 7°. Il suo colore è ramato intenso, e dopo averla versata forma uno spesso cappello di schiuma e sprigiona un profumo fruttato. L’aroma è ricco e bilanciato, con un lieve tocco di amarognolo; si gusta a temperatura di cantina, intorno ai 10-12°C, e nelle birre da 75 cl prende il nome di “Première”.
La Liefmans Goudenband è una birra bruna con malti scuri per conferire un carattere dolce tipico dell’uva. Si tratta di una birra complessa dal gusto e dall’aroma agro-dolce tipico dello stile oud bruin delle Fiandre. Ha una gradazione di 8°
La birra rossa dal colore ramato e dall’aroma fruttato e caramellato si abbina perfettamente con il cacao amaro, rendendo questo dessert molto aromatico e profumato! Il ribes si sposa benissimo con il gusto leggermente acidulo della Liefmans. I pinoli tosati e lo zabajone alla birra completano un dolce davvero sublime.
Ingredienti per 20 persone
Chimay Rouge 400 ml Burro 225 g Uova 4 medie Zucchero di canna 350 g Cacao amaro in polvere 100 gr Lievito in polvere 16 g Farina 00 225 g Pinoli 100 g Pinoli q.b.
Per lo Zabaione
6 tuorli d'uovo 80 gr di zucchero 6 cucchiai di Chimay Rouge
Cominciate setacciando in una ciotola la farina, insieme al lievito e il cacao amaro . Poi mettete in una planetaria munita di frusta, il burro ammorbidito a temperatura ambiente e aggiungete lo zucchero di canna. Accendete la planetaria e lavorate il tutto fino a ottenere un composto cremoso. Unite le uova una alla volta, sempre con la planetaria in azione, facendo attenzione ad aggiungere l’uovo successivo solo quando il predente sarà stato completamente assorbito nell’impasto. Quando tutte le uova saranno state assorbite, aggiungete un cucchiaio alla volta le polveri setacciate, fino ad ottenere un impasto omogeneo e cremoso. Versate a filo la Chimay, sempre con la planetaria in azione. Infine aggiunte i pinoli e lavorate per un altro paio di minuti l’impasto. Imburrate e foderate con carta forno una teglia rettangolare della dimensione 31×23 cm , e versate all’interno l’impasto della torta in modo omogeneo . Infornate in forno statico già caldo a 180° per 1 ora e 10 minuti. Nel frattempo preparate lo zabajone. Montate i tuorli con lo zucchero utilizzando una frusta a mano o elettrica. Versate i tuorli montati in una ciotola a bagnomaria e aromatizzateli con 6 cucchiai di Chimay Rouge. Montate lo zabaione mantenendolo a bagnomaria fino a che risulti della densità desiderata.Quindi sfornate la torta e lasciatela raffreddare quando la torta sarà completamente fredda sformatela capovolgetela su un tagliere e tagliatela in strisce di 5 cm di spessore e riducete ogni striscia in piccoli quadrati per ricavare dei cubetti, quindi sistemate su ogni cubotto dolce al cioccolato e birra qualche pinolo tostato, un cucchiaio di zabajone e del ribes.
